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成都火锅底料厂家: 汤汁乳鳝肉嫩鲜香的青鳝鸡翅火锅

发布人:巴蜀火锅 发布时间:2018-09-12 08:12:57
     青鳝鸡翅火锅,青鳝,即鳗鱼,用它搭配鸡翅煮成汤底,涮食猪肉、毛肚及菌蔬;营养丰富、汤汁乳白、肉嫩鲜香。 
 

【配方组成】    
         (1)原料:净青鳝500克,鸡翅300克,猪瘦肉、净毛肚各200克,小白菜150克,水发木耳、金针菇、青蒜苗各100克。
         (2)调料:姜块30克,料酒25克,精盐10克,味精5克,胡椒粉3克,花椒2克,奶汤2000克,化猪油150克。
【食材预处理】
          ①将净青鳝宰杀斩成6厘米长的段,鸡翅去尽残毛洗干净,放入开水锅中氽透,捞出沥干水分,每只斩成三段。
          ②猪瘦肉去尽筋络,片成大而薄的片;净毛肚先切成大块,再斜刀切片;小白菜去老叶及根,分片洗干净;水发木耳去蒂,撕开;金针菇去泥根,洗干净沥水;青蒜苗洗干净,拍破切节。把以上各料均装入盘中,摆在火锅四周。
【调制方法】
          ①炒锅置火上,下入100克化猪油烧至五成热,放入青鳝段过油至变色时,倒出沥净油分.
          ②锅内放入剩余化猪油烧热,下入鸡翅段炒干水分,加奶汤淹没原料,再放入姜块、花椒、胡椒粉和料酒,用旺火烧沸,打去浮沫,再加入炸过的青鳝段,用大火熬10分钟,舀入火锅中上桌,点火烧开后,下入精盐和味精调味,即可烫食各种食材。
【制作提示】
          ①要选用活青鳝制作,死青鳝不能食用。
          ②青鳝肉不宜煮得太久,以免太软太烂。 
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