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成都火锅底料厂家:味道酸辣猪手软糯的脆皮猪手火锅

发布人:巴蜀火锅 发布时间:2018-09-12 08:28:49
       脆皮猪手火锅,以酸菜和辣椒制成的酸辣汤汁,配上压好的脆皮猪手而成,汤色红亮、味道酸辣、猪手软糯。
 

【配方组成】
       (1)原料:猪手2只,酸菜150克,白萝卜片x莲藕片、水发海带结、白菜片各1盘。
       (2)调料:糍粑辣椒25克,糟辣椒15克,料酒15克,糖色15克,姜块、蒜瓣各10克,酱油10克,花椒5克,红醋5克,色拉油75克,精盐适量。
【食材预处理】
       ①将猪手刮洗干净再剁成块,投入到沸水锅中汆透,捞出用清水漂净污沫;酸菜洗去一部分成味,切段。
       ②炒锅上火,掺适量水烧开,下入猪手块,加糖色、红醋和料酒,煮至上色时捞出晾干表面水分,再放入烧至六成热的色拉油锅中浸炸5分钟至皮脆时,倒出来控净油分。
【调制方法】
      ①把猪手块装入高压锅,掺入开水并加姜块、料酒、精盐和酱油,上汽压15分钟,熄火待用。
      ②炒锅坐火上,注入色拉油烧热,下入糍粑辣椒、花椒、糟辣椒、姜块和蒜瓣炒香,续下酸菜段略炒,.倒入压好的猪手和汤汁,再次烧沸,倒在火锅内,随备好的配菜一起上桌,边加热边烫食。
【制作提示】      ①把猪手块用热油炸后再压熟,口感更软糯。
                         ②酸菜有成味,如觉得汤汁味成,可加适量开水。 

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