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火锅底料厂家:餐饮倒闭的主流原因有那些

发布人:巴蜀火锅 发布时间:2019-09-10 10:31:44
      高达4万亿的餐饮市场,为什么餐饮人却“吃不饱”?在餐饮经营的路上,餐饮人都犯了什么错?接下来桔子科技总结了5个导致餐饮倒闭的主流原因,你中了几个?
 

1、餐厅产品=菜品,把“好吃”当一切
 以往开餐厅,产品仅局限于“菜品”本身,但事实上如今餐饮产品的概念已经不局限于“菜品”。“服务”、“消费场景”、“消费特色”等无形产品的重要性甚至超出“菜品”本身。
 相比于以前,当下消费者人群多为体验式消费,消费的也不是“菜品”,而是“文化”等看不见的东西。新派餐饮就是要抓准用户心理,通过各种手段打造独特IP与衍生产品。
 与笔墨纸砚相结合的餐厅
 为什么有些主题餐厅虽然菜品味道一般,门前排的队依旧望不到头?
 其实就是因为消费者不仅是在为菜品买单,更是在消费文化。“好吃”就像是通话功能一样,曾经是竞争的最重要指标,但现在仅仅有“好吃”是不够的。
 2、没找准顾客需求
 方向不对,再努力也是错
 在美国做的调查统计里,有42% 的人都认为,他们创业之所以失败,是因为找的方向是错的,顾客需求没搞对。餐饮业的核心是“以顾客为中心”,服务的起点和终点都源于“人”。如果对顾客的需求知之甚少或者根本不了解,餐厅就得“靠天吃饭”了。
 餐厅的产品开发和服务要赢得顾客,必须了解和满足顾客的不同需求。
 有不少老餐饮人到处看模式,看产品,跟着潮流不停地换策略,其实本质上并没有确定自己的目标人群和没找准顾客需求。方向不对,再努力都是错的。正如一人食,是专门针对单身男女的特定目标顾客服务,如今才会颇受欢迎。
 3、“高、大、全”的思想根深蒂固,餐厅没有辨识度
 传统做餐饮,喜欢菜品全面、装修庄重。譬如川菜馆子,如果一定要包括所有的川菜品种,顾客只是读一遍菜名就要好久。传统餐饮总是要尽量囊括尽量多的菜品,这种不聚焦的方式,不利于给消费者营造品牌辨别力。
 4、盲目跟风,
 完全复制别人的成功模式,缺乏自我创新
 餐饮行业的跟风现象是不可能避免的,更夸张的说法是:餐饮,本身就是一个靠“跟风”来获得进步的行业。
 但此“跟风”非彼“跟风”,盲目跟风的结果必然不会让人满意。因为单就餐饮本身来说,是很难有完全原创的东西的。
 品类,烹饪方式等一些条件有限的情况下,要真正全部原创是不可能的。99%的餐厅,都是在学习和模仿别人的基础上做出的创新。
 而他们与盲目跟风的餐饮老板差别就在于:跟风是完全复制别人的成功模式,而创新则加上了他们自己的特色。
 任何一家牛逼的餐饮企业,都不可能靠跟风来获得成功。一味的跟风模仿,到最后会像流水线上生产的产品,毫无特色和新意。
因此,餐饮老板得首先了解成功者的优势,而不是一味盲从。跟风行为,对于餐企来说无疑是圈地为牢,作茧自缚。尊重别人的同时,也要尊重自己。一味追逐流行抢风头的餐厅,到头来会吃亏。
 在当前餐饮形势下,想要做餐饮,先得等风,接着是听风,然后是随风。至于跟风,你恐怕还得仔细斟酌。
 5、把“促销”等同于“营销”
 在移动互联网没出现之前,或许营销宣传对于餐饮企业来说并不重要。但现在,餐饮企业不玩营销宣传就没有做大的可能。
 营销宣传已经成为餐饮企业必然要考虑的因素,借助营销宣传,餐饮企业可以实现几何增长。特别是抖音,小红书等网络营销平台的出现,让营销宣传显得更为重要。
  但是现实是老派餐饮思维总是轻视营销,重视促销。不愿意与消费者打成一片,这样势必影响品牌输出,不利于品牌的打造。 
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