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火锅底料厂:火锅好吃的关键就是油的多少

发布人:巴蜀火锅 发布时间:2020-07-14 08:10:17
    火锅好吃的关键就是油的多少,也是影响锅底成本的核心因素众所周知,在选择共享锅底高风险获利的情况下,火锅红油就意味着没有成本。所以,你会看到很多锅底里面的油非常多,而且锅底费还很便宜。这个问题很现实,你不做别人要做,别人的比你的好吃你就没有竞争力。


 
 
    而锅底由底料 、红油、调味粉 、醪糟、白酒、生牛油、辣椒、花椒等构成。所以,解决锅底成本问题的核心--底料和油的成本问题。除开一些地域性饮食习惯的因素,如果锅底的红油成本便宜,那么绝对值比例的商家就会加大红油的使用量来做一次性锅底,不会去冒共享红油的风险来实现成本控制。先看一组数据:收28-38元的锅底费,底料0.8斤,红油1斤,成本28内,近7成的商家会选择这个标准。收38-48元的锅底费,底料0.8斤,红油2斤,成本38内,近2成的商家会选择这个标准。收48-58元的锅底费,底料0.8斤,红油3斤,成本58内,近1成的商家会选择这个标准。数据来源于公司商家客户统计
    这就回到了商户本身锅底定位和底料加工,解决办法就是底料加工看低利润。但是这个事儿是矛盾的,因为商业就得逐利,能卖高为啥要卖低。现实是,近7成的火锅商户锅底费是收不高的,能收38已到顶了,收48的就是核心商圈,收58就没人吃了。区域经济发展水平和消费水平差距太大,太大。商户做生意不可能选择不挣钱,不能像一些网红火锅玩资本和流量的模式,只有老老实实的做生意,所以,降低锅底产品的使用成本,才是商户最愿意也是最希望的。锅底底料和红油加工看低毛利,其实大有空间生活不易,大部分商户都是不会选择加盟的,因为价格太贵。锅底成本居高不下,也有可能是环节费用太高。
    目前大多数牛油底料的配方成本都在9元/斤左右,红油在11元/斤左右。加上生产环节各项费用底料售价11-12元/斤 红油13-14元/斤,是非常适合市场和具有广泛合理性的。而商户本因底料和红油的高频次消费,肯定对成本非常敏感。要让味道更好,把底料成本降低,让商户更愿意多用红油,这符合商户对锅底成本的要求,也降低了用共享红油的可能性。如果你开了火锅店你应该感同身受我说的。 
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