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火锅底料厂家:开火锅店火锅底料浑汤要怎么解决

发布人:巴蜀火锅 发布时间:2019-04-15 14:42:53
      开火锅店遇到的问题有很多很多,今天巴蜀印象就介绍一下开火锅店火锅底料浑汤要怎么解决?对于火锅底料浑汤我们首先了解为什么浑汤,找到原因在针对性去解决问题。火锅底料厂家总结有以下两点我们一起了解一下吧。
  
 
一:火锅底料中豆瓣使锅底浑汤火锅豆瓣的小麦面粉会导致火锅锅底浑汤,在使用豆瓣进行火锅调味时要注意。选用淀粉含量较少豆瓣制作火锅调味,即可避免锅底浑汤。  
 二:火锅底料炒料工艺导致浑汤在开火锅店的火锅底料制作过程中以下几方面工艺对火锅锅底浑汤有所影响
1、在火锅调味时,如果汤色较浅不红亮,必然会出现火锅锅底浑汤现象。
2、 对锅时老油和汤的比例不对也会导致锅底浑汤。
3、 炒料时有的豆瓣里含有面粉,由于下锅时热油的温度很高,豆瓣下锅会导致面粉糊化不彻底,有些没有被糊化而存在的面粉会导致浑汤。
4、 炒料时火力过大也会导致浑汤,合理的火力对于火锅料制作有很大关系。
5、 熬老油过程中水分没有熬干,也会导致火锅锅底浑汤现象,这要求把水分熬干就可以了。
6、有的香料或辅料也会因为添加次序不当而产生浑汤的现象。
7、炒料时油温过低也会导致浑汤。  
      以上就是火锅底料厂家在日常制作过程中总结的火锅底料为什么浑汤,要怎么解决的方法希望能帮助到大家,同时更多的火锅底料知识请联系我们客服。同时我们提供火锅店专用底料和火锅锅底高汤调味料定制研发等服务。

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